Potaje de judías blancas

Esta receta es centenaria, mi madre me la enseño y desde entonces nunca falta en casa ,os invito a que probéis hacer este  estupendo plato.


Paso a paso

Ingredientes para 8 o 10  personas



750 gr de judías blancas.
1/2 quilo  costilla de ternera.
1 quilo  1/2  de ternera para guisar.
1 kg de calabaza.
1200,gr de acelgas,con la parte blanca que sea ancha.
6  patatas.
3 hojas de laurel.
1 cabeza de ajos entera.
3 dientes de ajos.
1 cebolla grande.
1 vaso de salsa de tomate.
2 cucharadas de pimentón.
1 cucharada  rasa de comino en polvo.
Sal.
Aceite de oliva.

<Salsa de tomate>  
Preparación

Las judías  blancas se ponen en  remojo  la noche anterior en agua fría, al día siguiente ,se tira el agua del remojo.En una olla grande se ponen a cocer cubiertas de agua fría con sal , toda la carne,el laurel y la cabeza de ajos, y dejamos cocinando durante hora y media a fuego moderado. De vez en cuando ponemos un poco de agua fría.En una sartén con aceite freímos los dientes de ajos troceados y la cebolla, cuando este dorado, añadimos la salsa de tomate el pimentón y el comino.Seguido incorporamos la salsa  en la olla con las judas junto con las acelgas lavadas y troceadas,la calabaza pelada  lavada y troceada,   las patatas peladas lavadas y troceadas. Se rectifica de sal ,dejamos que se cocinen hasta que toda la verdura este tierna Y servir